Ensalada de lentejas y queso de cabra

Para mi no hay “época de ensaladas” porque siempre, coma lo que coma, lo acompaño con una. Pero es verdad que empiezan los calores y tientan más que nunca.

Esta me gusto muchísimo! La hice con lentejas rojas, que perfectamente podes reemplazar por las comunes.

1- en abundante agua hervir una taza de lentejas previamente lavadas, hasta que estén tiernas. Dejar que se enfríen.

2- pelar medio zapallo. Cortarlo en cubos y ponerlos en una placa apta para horno. Agregar dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de manteca. Condimentar con sal y una cucharada de azúcar. Mezclar para que todo esté bien empapado.

Llevarlo a un horno bien fuerte, hasta que esté bien dorado.

3-En un bol mezclar un atado de rúcula, queso feta de cabra desmenuzado con las manos, los zapallos ya fríos y las lentejas.

4- Condimentas con un rico aceite de oliva y con aceto reducción (si tuvieras blanco mejor), sal y pimienta negra. Espolvorear con almendras fileteadas.

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