Sorrentinos de alcauciles y ricotta con salsa de limón

2CF21C0D-3A47-4780-858C-C3ACEE5F491E.jpegAdmito que da trabajo hacer pasta rellena y que por lo general, cada vez que saco la pastalinda, se suman los chicos y terminamos todos cubiertos de harina, pero creo que ese es parte de su encanto.

Me encanta ver lo que genera la amasada en los chicos… se los recomiendo!
•para la Masa:

Mezclar 400 de harina + 4 huevos + 2 cucharadas de aceite de oliva + sal + agua. Amasar y dejar reposar en la heladera mientras preparas el relleno.

•Relleno:
Mezclar 500 gr de ricotta + 5 corazones de alcauciles hervidos+ lo que puedas sacar de sus hojas + sal y pimienta.

Para la Salsa:
Rehogar una cebolla grande en un chorrito de aceite de oliva. Agregar ralladura de un limón + 1/2 ajo rallado.
Sumar 1/2 taza de vino blanco y esperar a que se evapore.
Agregar un puñado de espinacas y cocinar hasta que esté todo bien integrado. Agregar jugo de 1 limón  y cocinar por un par de minutos más.
Salpimentar.

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