Tacos de zuquini

Processed with VSCO with hb1 presetHace bastanque quería una receta fácil para comer al almuerzo entre semana y sin culpa, y después de probar varias combinaciones de ingredientes, está me pareció la más rica y la más fácil. Ojalá les guste!

1- rallar 1 zuquini y sacarle, con ayuda de un repasador, todo su liquido
2-mezclar 1 clara con 2 cucharadas de queso rallado + pimienta + cúrcuma + 1 cucharada de salvado de avena (opcional 1 cucharada de pan rayado)
3- Agregar el zuquini rallado y una pizca de sal.
4- en una sartén anti adherente poner un chorrito de aceite de oliva.
5- una vez bien caliente poner una cucharada generosa de la preparación y en forma de círculo, ir aplanándola para darle la forma de taco. (Cuanto más finita más crocante)
6- con ayuda de un plato darlo vuelta como si fuera un panqueque.
7- ya está listo, pero yo lo llevé al horno por un par de minutos más para que se dore más. (Opcional)

Para el relleno
1- cortar 1 zanahoria en cuadraditos de más o menos 1 cm
2- cortar 1/2 Morron en el mínimo tamaño
3- en una sartén bien caliente poner una cucharada de aceite de coco o de oliva. Agregar las zanahorias y el Morron.
4- condimentar con 1 cucharadita de curry o tandoori masala, sal, pimienta y ralladura de limón.
5- Agregar los puerros cortados en ruedittas.
6- dorar por unos minutos y servir.

Emplatado.

1- mezclar una cucharada de yogur natural con una pizca de curry
2- untar la preparación de yogur sobre el taco
3- Agregar el salteado de vegetales

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